Banana blossom salad with peanut dressing

We are fortunate living in the Northern Rivers region. There is an abundance of fresh, 

local produce readily available and seasonal. Due to the climate,

bananas plants are a natural thriving herb (yes, a herb and the banana itself is classed as a berry).

Not often seen in the markets, bananas blossoms are a popular addition to salads and stir fries 

throughout South East Asia. 

For this great Thai salad, ask the banana growers at the local farmers market to bring a blossom in 

for you next time, they will be somewhat surprised and excited by the request. Enjoy!

Click Read More for Recipe

Juice of one lime

1 granny smith apple, julienne

1 cup shredded green papaya

1 cup bean sprouts

1 cup coriander leaves

1 cup Thai basil

1 cup mint leaves

3 birds eye chilli, deseeded and thinly sliced

1 star fruit, thinly sliced

1 cup roasted, unsalted peanuts crushed

1 cup banana blossom dressing

Dressing ingredients

75ml tamarind pulp

75ml plum sauce

50ml rice vinegar

75g palm sugar

50g peanut butter

Salt

Method:

For the dressing – Place all ingredients in a small sauce pan and gently bring to the boil, stirring constantly. 

Simmer for 2 minutes, remove from heat, adjust the seasoning and cool.

For the salad – Keep aside four (4) of the outer leaves to use as a serving vessel.

Prepare all the ingredients separately, being as careful as possible to make sure everything is cut evenly. 

Note that the banana blossom will brown very quickly so have a bowlwith the lime juice in it to toss the 

shredded banana blossom in.

Place the banana blossom, apple and green papaya into a bowl, add the dressing and work into the

ingredients. Add all the remaining ingredients and careful mix together. Serve in the outer blossom leaves.

 
Notes for the producers

TROY – Although I will only do 1x the recipe, naturally we will need extra stuff to garnish the bench, 

I’ll leave it to your discretion.

TROY – Any probs finding any ingredients call me honey xxx.

Banana blossoms, once cut can stain clothes very easily, I know this from not only studying the things

but stupidly served it at a wedding and prepped in my expensive jeans. I dribbled sap on my jeans which 

turned into large brown spots which never came out. 

Thus ends the lesson.

Banana blossom are the bud or flower from the banana plant. As stated in a great little book I found

 – I think it was called The Kitchen Hand or something tossy like that

 – Banana plants aren’t a tree but a herb and the bananas themselves are actually classed as a berry.

Green papaya and green apples in this salad add a refreshing tartness. I use a special method with a 

clever when preparing green papaya, not something for the kiddies at home. Green papaya are indeed

an unripe papaya. The black seeds in ripe papaya are edible with a nice peppery bite.

If there is an allergy to peanuts then simply omit them altogether from both the salad and the dressing.

I usually use fish sauce as the salting agent in this recipe but I wanted to do a vegan version of the dish, 

so I use salt instead.

Grilled chicken, prawns and squid are excellent in this salad. In which case I would season the dressing 

with fish sauce.

I love cooking!!!!!

These recipes are available through the Allen and Unwin books website at http://www.allenandunwin.com/ 

Search for Anthony Telford "The Kitchen Hand"